Des scientifiques créent de la nourriture spatiale protéinée en cultivant des cellules de bœuf dans du riz
Dans une entreprise innovante qui pourrait susciter des réactions diverses, des chercheurs coréens ont extrait des cellules souches musculaires et adipeuses de vaches et les ont introduites dans des grains de riz. Ce processus pionnier donne naissance à une nouvelle source alimentaire riche en protéines qui promet d’être abordable, écologiquement durable et applicable pour répondre à la famine, aux besoins militaires ou à l’exploration spatiale.
Étant donné le caractère non durable de nos méthodes agricoles actuelles et l’augmentation prévue de la population mondiale, les répercussions environnementales sont susceptibles de s’aggraver. Par conséquent, l’avenir de l’alimentation pourrait considérablement différer de ce à quoi nous sommes habitués, impliquant potentiellement de la viande cultivée en laboratoire, la consommation d’insectes pour les protéines ou l’utilisation de microbes pour générer des poudres nutritives.
En Corée, des scientifiques ont développé un nouveau produit alimentaire qui pourrait potentiellement devenir un aliment de base à l’avenir : un hybride de bœuf et de riz. Le concept est similaire à la culture de cellules de viande en laboratoire, sauf que, dans ce cas, ils ont cultivé les cellules à l’intérieur des pores des grains de riz. Cette structure de riz a servi d’échafaudage stable pour les cellules animales, avec des molécules spécifiques dans le riz aidant à leur croissance.
Enrober les grains de riz de gélatine de poisson pour favoriser l’adhérence des cellules de bœuf
Pour démarrer le processus, les grains de riz ont été enrobés de gélatine de poisson, facilitant l’adhérence des cellules de bœuf. Une fois infusé avec des cellules souches musculaires et adipeuses de vache, le riz a subi une période de culture d’une durée de neuf à onze jours. Le résultat est du riz de couleur rose, qui peut sembler quelque peu inhabituel mais serait entièrement sûr à la consommation et raisonnablement nutritif.
Les chercheurs ont cuit à la vapeur leur riz infusé de bœuf et ont effectué diverses analyses courantes dans l’industrie alimentaire pour évaluer cette création non conventionnelle. Ils ont observé qu’il contenait 8% de protéines et 7% de matières grasses en plus par rapport au riz ordinaire, avec une texture plus ferme et plus friable. Les variantes avec une concentration plus élevée de cellules musculaires émettaient des odeurs rappelant le bœuf ou les amandes, tandis que celles avec une teneur en matières grasses élevée étaient comparées à de la crème, du beurre ou de l’huile de coco.
En termes d’impact environnemental, le riz au bœuf devrait avoir une empreinte nettement plus faible que la viande conventionnelle. Les chercheurs estiment que ses émissions de carbone seront de moins de 6,27 kg (13,82 lb) de CO2 par 100 g de protéines, contre 50 kg (110 lb) pour le bœuf. De plus, les coûts de production sont projetés être considérablement inférieurs, le riz au bœuf étant estimé à environ 2,23 $ par kilogramme comparativement aux 14,88 $ du bœuf.
Amélioration de la Nutrition et Surmontement de l’Acceptation des Consommateurs
Étant donné ses avantages nutritionnels et environnementaux, associés à des risques minimes pour la sécurité alimentaire et une facilité de fabrication, les chercheurs estiment que le bœuf-riz est bien adapté à la commercialisation. Avant de procéder, ils visent à améliorer son profil nutritionnel en optimisant les conditions du riz pour favoriser la croissance des cellules de bœuf. Cependant, le défi ultime pourrait résider dans la persuasion des individus à adopter cette nourriture innovante, un obstacle courant à de nombreux concepts alimentaires futuristes.
Sohyeon Park, l’auteur principal de l’étude, a déclaré : « Traditionnellement, nous comptons sur le bétail pour nos besoins en protéines, mais la production de bétail nécessite des ressources importantes, de l’eau et émet des gaz à effet de serre substantiels. J’ai été surpris de voir à quel point les cellules ont bien poussé à l’intérieur des grains de riz. Maintenant, j’envisage de nombreuses applications potentielles pour cette nourriture hybride à base de grains. Elle pourrait potentiellement fournir une aide alimentaire en cas de famine, servir de rations militaires, ou même être utilisée comme alimentation spatiale dans le futur. »
Lisez l’article original sur : New Atlas
Lire la suite : Dévoiler le dilemme du lavage du riz : laver ou ne pas laver ?
