La viande de culture est actuellement produite en masse en Israel
Notre objectif est de rendre la viande de culture accessible à tous.
La start-up israélienne Future Meat Technologies a ouvert ce qu’elle affirme être la première installation de production de viande de culture à l’échelle industrielle – une initiative destinée à mettre enfin de la viande cultivée en laboratoire dans les assiettes des consommateurs.
“Notre objectif est de rendre la viande de culture abordable pour tous”, a déclaré le directeur général Yaakov Nahmias dans un communiqué de presse, “tout en veillant à produire des aliments délicieux qui sont à la fois sains et durables, contribuant ainsi à préserver l’avenir des générations futures”.
Pourquoi est-ce important ?
La demande de viande n’a jamais été aussi forte. Cependant, les moyens traditionnels de la produire – en élevant et en abattant des animaux – sont mauvais pour l’environnement et peut-être contraires à l’éthique.
Les substituts de la viande d’origine végétale ne peuvent pas égaler parfaitement le goût et la texture de la vraie viande, si bien que certains carnivores ne sont pas disposés à les adopter. En revanche, la viande de culture est moléculairement identique à la viande d’origine animale, ce qui en fait une alternative durable et humaine idéale.
Le défi
Le coût de la viande de culture a considérablement diminué depuis que des scientifiques néerlandais ont révélé le premier hamburger cultivé en laboratoire en 2013.
Néanmoins, elle reste plus chère que la viande animale et, jusqu’à ce que les fabricants parviennent à la faire baisser, la plupart des gens préféreront la plus abordable des deux options.
Production de viande de culture
La nouvelle installation de Future Meat peut produire plus de 1 000 livres de poulet, de porc ou d’agneau cultivé en laboratoire par jour, et la production de bœuf devrait bientôt s’y ajouter.
En portant sa production de viande de culture à ce niveau, Future Meat entend réduire les prix et inciter davantage de personnes à essayer sa viande durable.
“Dès le départ, nous nous sommes concentrés sur la mise à l’échelle et la réduction des coûts afin d’obtenir un produit commercialement viable”, a déclaré Rom Kshuk, directeur général, à Bloomberg.
L’eau froide
Future Meat affirme qu’elle peut désormais produire 400 grammes de blanc de poulet de culture pour 3,90 dollars, un prix étonnamment bas si l’on considère que le premier hamburger cultivé en laboratoire a coûté 280 000 dollars.
Pourtant, un blanc de poulet d’élevage coûte 80 % de moins par once, ce qui lui confère un énorme avantage en termes de prix. Elle a également l’avantage d’être disponible dans les épiceries – Future Meat travaille toujours à obtenir l’approbation réglementaire pour sa viande de culture.
L’attente
Jusqu’à présent, une seule startup (Eat Just) a obtenu l’autorisation de vendre sa viande de culture, et cette autorisation n’a été accordée que dans un seul pays (Singapour). Néanmoins, nous pourrions voir une multitude de produits à base de viande cultivée arriver sur les étagères prochainement.
Une autre entreprise israélienne, Super meat, propose des tests de dégustation aux convives dans un restaurant rattaché à son usine de fabrication de viande de culture, en attendant la réponse des autorités de réglementation. Entre-temps, Upside Foods (anciennement Memphis Meats) espère obtenir l’approbation de la FDA avant la fin de 2021.
Lisez l’article original sur Free Think.
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