Une variété de tomates cerises unique se dessèche naturellement sur la vigne
Alors que les tomates séchées au soleil subissent souvent un prétraitement au dioxyde de soufre ou au sel avant d’être séchées, généralement dans un four, une variante récemment développée de tomates cerises a été spécialement sélectionnée pour sécher naturellement tout en restant sur la vigne.
Créées par la société de technologie alimentaire Supree, ces tomates possèdent des fissures microscopiques dans leur peau.
Améliorer la saveur et la concentration en nutriments des tomates récoltées
Lorsque les fruits atteignent une taille et une maturité suffisantes, les fissures dans leur peau s’élargissent, permettant une évaporation naturelle de l’humidité des tomates. Par conséquent, au moment de la récolte, ces tomates ont généralement perdu environ 80 % de leur poids initial, ce qui concentre la saveur, les antioxydants et autres nutriments dans les 20 % restants.
Supree cueille actuellement les tomates à ce stade pour gérer leur niveau d’humidité final, l’ajustant en fonction des demandes du marché. Bien que certains séchages post-récolte puissent encore se produire pour affiner la teneur en humidité, il est à noter qu’aucun additif n’est utilisé dans ce processus.
Préserver le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des tomates séchées pendant des périodes prolongées
Dans tous les cas, les tomates séchées sont ensuite congelées pour le transport et le stockage. On prétend qu’elles peuvent conserver leur goût, leur texture et leur valeur nutritionnelle pendant jusqu’à un an dans cet état congelé sans effets néfastes.
Actuellement, Supree se concentre sur les ventes directes aux clients corporatifs de l’industrie alimentaire. La société est également en train de développer un système de récolte mécanique dans le but de réduire le coût des tomates. De plus, il est prévu d’explorer la création potentielle d’autres cultures auto-séchantes, y compris les poivrons.
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