Les pelures de banane, un ingrédient génial
Chaque fois que vous pelez une banane et jetez la peau, vous gaspillez une collation délicieuse et nutritive. Une étude récente a révélé que si les pelures de banane sont blanchies, séchées et moulues en farine, elles peuvent être utilisées pour faire des produits de boulangerie tout aussi savoureux, voire plus savoureux, que ceux faits avec du blé.
À moins d’être un lecteur régulier de blogs de cuisine végane ou un fan de Nigella Lawson, vous n’avez probablement pas pensé à cuisiner avec des pelures de banane. Cependant, non seulement c’est sans danger, mais les scientifiques ont montré que c’est aussi bénéfique pour votre santé.
Lors de tests de goût, les consommateurs ont trouvé les saveurs des produits de boulangerie enrichis de pelures de banane tout aussi satisfaisantes que celles des cookies traditionnels au sucre.
Une puissante source de minéraux et de nutriments anticancéreux
De plus, les pelures de banane apportent une augmentation substantielle de minéraux et de nutriments anticancéreux. Par exemple, les cookies au sucre enrichis de farine de pelure de banane dans l’étude avaient des niveaux significativement plus élevés de fibres, de magnésium, de potassium et d’antioxydants.
En revanche, utiliser trop de farine de pelure de banane a donné des cookies quelque peu bruns et durs, probablement en raison de l’excès de fibres. Cependant, les lots réalisés avec une farine contenant 7,5 % de pelure de banane ont obtenu une texture beaucoup plus désirable.
De plus, les produits avaient une bonne durée de conservation, restant frais pendant trois mois à température ambiante.
Avantages potentiels de la farine de pelure de banane dans divers produits de boulangerie
Bien que cette étude se soit concentrée sur les cookies, les résultats suggèrent que la farine de pelure de banane pourrait être bénéfique dans d’autres produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtes. Par exemple, une étude de l’année dernière a révélé qu’utiliser de la pelure de banane dans un gâteau fournissait une couleur jaune naturelle et un enrichissement nutritionnel.
Vous n’êtes pas fan de la pâtisserie ? Nigella Lawson a incorporé des pelures de banane dans un curry, et des blogueurs véganes ont récemment attiré l’attention sur le bacon à base de pelure de banane et le “porc” effiloché à base de pelure.
Manger la peau de ce fruit n’est pas seulement sain ; cela aide également à réduire le gaspillage alimentaire. Environ 40 % du poids d’une banane se trouve dans sa peau, et cette partie riche en nutriments est souvent jetée.
Bien que les pelures de banane crues puissent sembler peu attrayantes, elles peuvent avoir un goût assez bon lorsqu’elles sont préparées correctement. De plus, elles peuvent contribuer à prolonger la durée de conservation de certains produits en raison de leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
Ce concept s’applique également à d’autres peaux de fruits. Par exemple, la peau de mangue a été démontrée pour augmenter la teneur en antioxydants d’un gâteau et améliorer son goût.
Donc, la prochaine fois que vous éplucherez une banane, pensez à garder la peau. Votre corps pourrait vous en remercier plus tard.
Lisez l’article original : Science Alert
Lire la suite : Starting a Vegan Diet: Simple Tips for Beginners
