Méthode optimale pour nettoyer fruits et légumes
Manger des fruits et légumes quotidiennement est excellent pour la santé—à condition de bien les laver au préalable.
Bien que beaucoup soient conscients des risques liés à la viande et au poisson crus, les produits frais sont souvent considérés comme « sûrs ». Cependant, chaque année, une personne sur dix tombe malade en consommant des aliments contaminés, dont environ 46 % des cas sont dus à des fruits et légumes contaminés.
« La plupart des produits frais poussent à l’extérieur, où ils peuvent être exposés à divers éléments, y compris les insectes et les oiseaux. » En conséquence, les produits non lavés peuvent transporter non seulement de la saleté, mais aussi des substances nocives telles que des bactéries, des champignons, des virus et des pesticides.
La contamination peut également survenir lors de l’emballage, de la préparation ou du stockage. Même les produits cultivés en serre ou en hydroponie peuvent contenir des germes et des pesticides.
Laver les fruits et légumes est essentiel pour la sécurité alimentaire, mais quelle est la méthode la plus efficace ?
Tout d’abord, lavez-vous les mains pour éviter que les germes sur votre peau ne contaminent les produits que vous nettoyez.
Laver les produits frais à l’eau froide est la méthode la plus sûre
La méthode la plus simple et la plus sûre pour laver les produits frais est de les rincer à la main sous de l’eau froide courante. Frottez les fruits et légumes avec vos mains pour enlever la saleté, les pesticides et certains germes de surface. Continuez à laver jusqu’à ce que la surface soit propre. Si vous choisissez de faire tremper les produits, utilisez un bol propre plutôt que l’évier, qui peut contenir des germes.
Évitez de laver les produits avec du détergent ou de l’eau de Javel, car certains fruits et légumes ont des peaux poreuses qui peuvent absorber ces produits chimiques, altérant ainsi leur goût, leur texture et leur sécurité.
Il existe des méthodes chimiques sûres pour nettoyer les fruits et légumes, comme celles que vous avez peut-être vues sur TikTok. Le vinaigre et le bicarbonate de soude peuvent être efficaces pour réduire les bactéries et les pesticides.
Lavage au vinaigre
Pour les lavages au vinaigre, vous pouvez utiliser du vinaigre de malt distillé, de cidre ou de vin. Mélangez une demi-tasse de vinaigre avec une tasse d’eau et faites tremper les produits pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, rincez-les soigneusement à l’eau froide pendant au moins une minute. Attention, l’acide acétique du vinaigre peut affecter le goût et la texture, en particulier des fruits mous, si le trempage est trop long ou si le rinçage n’est pas suffisant.
Pour le bicarbonate de soude, une concentration de 0,84 g par 100 ml d’eau (un peu moins de six cuillères à soupe par litre) a montré son efficacité pour inhiber la croissance des germes sur les produits frais. Un trempage de 15 minutes dans une solution de bicarbonate de soude peut également éliminer presque tous les résidus de pesticides. « Cependant, une seule cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse d’eau froide suffit pour laver efficacement les produits sans altérer leur goût. » Faites tremper les fruits et légumes dans un bol propre pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Étant donné que le bicarbonate de soude est alcalin, un trempage prolongé au-delà de 15 minutes ou un rinçage insuffisant peut entraîner la dégradation des peaux des fruits et légumes délicats, affectant leur texture et leur saveur.
L’eau seule est presque aussi efficace que le bicarbonate de soude pour éliminer les pesticides ; les résidus sont généralement non dangereux.
La recherche comparant l’efficacité du lavage des pommes à l’eau seule versus le trempage dans du bicarbonate de soude a révélé que l’eau est presque aussi efficace que le bicarbonate pour éliminer les pesticides. « Il est également important de noter que les produits frais contiennent généralement des résidus de pesticides à des niveaux non dangereux, et ces quantités traces consommées au Royaume-Uni ne provoquent généralement pas de maladie. »
Cependant, une étude récente sur les pommes a révélé que les pesticides peuvent pénétrer plus profondément que la peau. Pour réduire davantage l’exposition aux pesticides, les auteurs suggèrent de peler les pommes avant de les manger.
Un inconvénient du pelage est qu’il élimine des nutriments précieux trouvés dans les peaux des fruits et légumes. De plus, de nombreux fruits et légumes, comme les raisins ou la laitue, ne peuvent pas être pelés.
Compte tenu des preuves actuelles, l’eau seule reste la meilleure méthode pour nettoyer les produits frais, sans avantage significatif à utiliser du vinaigre ou du bicarbonate de soude.
Brossez les produits à peau dure et les légumes à peau ferme ; rincez les tomates sous l’eau courante pendant 30 secondes.
Pour les produits à peau dure, comme les courges, ou les légumes à peau ferme, tels que les pommes de terre, les patates douces et les légumes racines, un brossage avec une brosse à légumes jusqu’à ce qu’ils soient propres est efficace. « Rincez les tomates sous l’eau courante pendant environ 30 secondes en les frottant doucement avec vos mains. »
Pour les légumes-feuilles comme la laitue, le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé ou le chou, séparez les feuilles ou les fleurettes et rincez chacune sous l’eau courante, en les frottant avec vos mains pendant jusqu’à une minute. « Étant donné que la laitue est souvent consommée crue, jetez les feuilles extérieures abîmées, car elles sont plus susceptibles d’être contaminées par des bactéries. »
Pour les fruits, l’eau reste la meilleure méthode pour éliminer les contaminants. Pour les fruits à noyau, les pommes et les concombres, rincez sous l’eau froide courante pendant jusqu’à une minute pour éliminer la saleté, les microbes et tout revêtement cireux.
Les baies telles que les cerises, les raisins, les fraises, et autres sont particulièrement périssables en raison de leur teneur élevée en eau. Les mouiller peut favoriser la croissance des germes et réduire leur durée de conservation. Il est donc préférable de stocker les baies non lavées au réfrigérateur et de les laver uniquement au moment de les consommer. Retirez les baies abîmées ou moisies avant de les réfrigérer.
« Pour les fruits et légumes qui ne seront pas consommés immédiatement, épongez-les avec un papier absorbant sec ou utilisez une essoreuse à salade pour enlever l’humidité et réduire la croissance des germes. » Conservez-les dans un conteneur hermétique au réfrigérateur. De plus, il est bon de nettoyer les éviers, les surfaces et les ustensiles de cuisine avant de laver et préparer vos produits.
Il est important de noter qu’aucune méthode de lavage à domicile ne peut éliminer ou tuer complètement tous les germes sur les fruits et légumes. Seule la cuisson à des températures supérieures à 60°C peut y parvenir.
Lisez l’article original sur : Science Alert
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