Peau de banane : des résultats surprenants

Chaque fois que vous épluchez une banane et jetez la peau, vous vous débarrassez d’un en-cas délicieux et nutritif. Des recherches récentes suggèrent que lorsque les peaux de banane sont blanchies, séchées et transformées en farine, elles peuvent être utilisées pour préparer des produits de boulangerie aussi savoureux, voire plus savoureux, que ceux faits avec de la farine de blé.

À moins que vous ne soyez un adepte des blogs de cuisine végétalienne ou un fan de Nigella Lawson, vous n’avez probablement jamais envisagé de cuisiner avec des peaux de banane. Mais non seulement c’est parfaitement sûr, les scientifiques ont montré que c’est en fait bénéfique pour votre santé.

Un ajout nutritif aux produits de boulangerie sans sacrifier le goût

Lors de tests gustatifs, les participants ont trouvé les produits de boulangerie à base de farine de peau de banane tout aussi agréables que les biscuits traditionnels sans peau. Les peaux apportent une généreuse dose de minéraux et de nutriments qui combattent le cancer.

Par exemple, les biscuits enrichis en peau de banane de l’étude contenaient significativement plus de fibres, de magnésium, de potassium et de composés antioxydants.

Cependant, ajouter trop de farine de peau de banane rendait les biscuits un peu trop foncés et durs, probablement en raison de l’excès de fibres. Mais avec seulement 7,5 % de farine de peau de banane, les biscuits avaient une texture bien plus attrayante.

La farine de peau de banane montre un potentiel au-delà des biscuits.

Un autre avantage est que ces produits sont restés frais à température ambiante pendant trois mois. Bien que cette étude se soit concentrée sur les biscuits, les résultats suggèrent que la farine de peau de banane pourrait être intégrée avec succès dans le pain, les gâteaux et les pâtes. Une étude récente a même montré que la peau de banane peut colorer naturellement les gâteaux tout en augmentant leur valeur nutritionnelle.

Des recherches de 2016 ont indiqué que remplacer jusqu’à 10 % de la farine de blé par de la farine de peau de banane dans le pain peut augmenter sa teneur en protéines, glucides et lipides.

Si la pâtisserie n’est pas votre fort, Nigella Lawson a utilisé des peaux de banane dans des currys, et des blogueurs végétaliens ont popularisé des recettes de bacon et de “porc effiloché” à base de peaux de banane.

Réduire le gaspillage alimentaire

Manger la peau de ce fruit n’est pas seulement sain ; cela aide également à réduire le gaspillage alimentaire. La peau représente environ 40 % du poids d’une banane, et la plupart de cette peau riche en nutriments est généralement jetée.

Bien que les peaux de banane crues ne soient pas particulièrement appétissantes, elles peuvent avoir un bon goût lorsqu’elles sont bien préparées. Elles peuvent même prolonger la durée de conservation de certains aliments, car elles possèdent des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

Les mêmes avantages s’appliquent à d’autres peaux de fruits également. Par exemple, les peaux de mangue ont été trouvées pour améliorer les propriétés antioxydantes et la saveur d’un gâteau.

La prochaine fois que vous épluchez une banane pour déguster le fruit, pensez à conserver la peau—cela pourrait être un régal pour votre estomac plus tard.

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Lisez l’article original sur :  Science Alert

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