Miso spatial : goût plus noisette

Quiconque a lu sur la vie à bord des vaisseaux spatiaux sait que les astronautes vivent avec des ressources très limitées, y compris des repas principalement réhydratés.

Bien que la NASA et d’autres agences spatiales s’efforcent d’offrir une variété de plats, les astronautes ont encore peu de choix alimentaires. De plus, la congestion nasale causée par la microgravité altère leur sens de l’odorat, rendant la nourriture moins savoureuse dans l’espace.

Explorer la fermentation comme solution pour le goût.

Dans le but d’élargir les possibilités de saveurs au-delà de la Terre, des chercheurs du Massachusetts Institute of Technology (MIT) et de l’Université technique du Danemark ont exploré le potentiel de la fermentation dans l’espace.

En 2020, ils ont envoyé un échantillon de miso — le condiment japonais traditionnel à base de soja cuit, de sel et du moisissure koji, connu pour son goût umami riche — à la Station spatiale internationale (ISS), où il a fermenté pendant 30 jours en orbite terrestre basse. Pendant ce temps, deux autres lots ont fermenté sur Terre, l’un à Cambridge, aux États-Unis, et l’autre à Copenhague, au Danemark.

Les scientifiques ont récupéré le miso fermenté dans l’espace, l’ont comparé avec les échantillons terrestres et ont trouvé que les saveurs étaient assez similaires, mais ils ont attribué au miso de l’espace une note plus élevée en termes de saveurs « noisettées » et « grillées ».

Qu’est-ce qui a rendu le miso spatial différent ?

Cela a été particulièrement remarquable, compte tenu de deux conditions uniques à bord de l’ISS. La microgravité empêche le miso de se compresser sous son propre poids pendant la fermentation. Cela pourrait modifier la façon dont les bulles de gaz se forment, affectant la densité du miso et la croissance des communautés microbiennes. Le rayonnement cosmique et solaire, auxquels l’échantillon a été davantage exposé dans l’espace, pourrait avoir influencé l’écosystème microbien et finalement altéré la saveur.

Sur la base de ces résultats, les chercheurs estiment que la fermentation pourrait être un outil précieux pour élargir les options alimentaires lors des missions de longue durée. Elle pourrait aider à préserver les ingrédients frais plus longtemps et permettre la création de nouveaux assaisonnements, condiments et plats — le tout sans avoir besoin de cuisiner. En essence, la fermentation pourrait ouvrir une nouvelle frontière dans la cuisine spatiale.

---

Lisez l’article original sur : New Atlas

Lire la suite :  A New Method Can Make Plastics More Environmentally Friendly